RECETAS CON MANTEQUILLA

MANTEQUILLA BERSY

INGREDIENTES

1/2 taza de vino blanco,
2 escalunias picadas,
2 cucharadas de extracto de carne de buey,
200 gr. de mantequilla,
sal,
pimienta,
el zumo de un limón.

PREPARACION

Reducir a una mitad : media taza de vino blanco y 2 escalunias trinchadas. Añádase unas cucharadas de extracto de buey ,y seguidamente un buen pedazo de mantequilla. Incorpórese sal, pimienta y zumo de limón.
Ha de tener la consistencia de una pomada, y se sirve con entrecotte a la parrilla.

MANTEQUILLA CAFÈ DE PARIS


INGREDIENTES

para 500 g de mantequilla:
60 gr. de kepchup,
25 gr. de mostaza,
25 gr. de alcaparras,
125 gr. de escalunias,
50 gr. de perejil,
50 gr. de cebollitas,
5 gr. de mejorana,
5 gr. de hinojos,
5 gr. de tomillo,
10 hojitas de estragón,
1 pellizco de romero,
1 diente de ajo,
8 filetes de anchoas,
1 cucharada sopera de coñac,
1 cucharada sopera de Madeira,
1/2 cucharada sopera de salsa Worcestershire,
1 cucharada de páprika,
1/2 cucharada de curry,
1 pellizco de pimienta de Cayena,
8 granos de pimienta,
el zumo de un limón,
la corteza de 1/2 limón,
la corteza de 1/4 de naranja
y 12 gr. de sal.

PREPARACION

Se ponen todos los ingredientes, excepto la mantequilla, en una terrina. Cúbrase la terrina y déjese en la cocina durante 24 horas para obtener una ligera fermentación. Pásese entonces por la batidora para obtener un puré fino y homogéneo. Trabájese la mantequilla hasta darle una consistencia de pomada, añádase el puré y mézclese todo íntimamente.
Se vuelve a llenar la terrina, y ésta se deja cubierta y en lugar más bien frío, pudiendo conservarse durante varias semanas.
La salsa Café de París se obtiene calentando en una salteadora un cuarto de litro de nata líquida y añadiéndole 125 g de mantequilla Café de París y 10 g de mantequilla mezclada con 10 g de harina.
Caliéntese lentamente hasta que la salsa quede perfectamente ligada.


MANTEQUILLA DE AJO Y HIERVAS


INGREDIENTES

100 g de mantequilla con sal en trocitos,
ligeramente fríos (si estuviera muy dura es mejor dejarla un ratito a temperatura ambiente),
6 dientes de ajo o una cabeza grande,
2 cucharadas de culantro* fresco picado,
1 pizca de ralladura de nuez moscada,
1 cucharada de pimienta negra molida gruesa.

PREPARACION

Se pone todo junto en el procesador y licuadora hasta tener una masa suave, pero granulosa. No batirlo demasiado, apenas un par de segundos a alta velocidad. Se sirve sobre los choclos bien calientes.
Opcional: en lugar del culantro también se puede usar huacatay (sólo 1 cucharada) u orégano fresco (2 cucharadas). La cantidad de la hierba depende de su gusto por los sabores fuertes. También se puede usar una combinación de estas hierbas y queda muy bien. En cuanto al ajo, si no le gustan los sabores fuertes puede usar una cabeza de ajo previamente horneada a 170°C por media hora aproximadamente, para lo cual no olvide recortar la parte superior de la cabeza para permitir que los dientes se horneen sin reventar y rociarla con un poquitín de aceite vegetal.