LECHE EL CENCERRO

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LECHE EL CENCERRO
"BLANCA, PURA, TRAIDA DESDE EL CERRO"

LA MEJOR LECHE, POSTRES Y ALGO MAS

LA EMPRESA ¨LECHE EL CENCERRO¨ TIENE LA POSIBILIDAD DE HACERSE CONOCER EL AÑO 2008-2012. NACIONALMENTE E INTERNACIONALMENTE POR SU CALIDAD, EXELENTES PRODUCTOS Y SERVICIO QUE OFRESE POR MEDIO PAIS

MISIÒN

DAR LA MEJOR ATENCION A NUESTRA CLIENTELA OFRECIENDO LA MEJOR LECHE Y DEMAS PRODUCTOS QUE OFRESE NUESTRA EMPRESA ¨LECHE EL CENCERRO¨

RECETAS DEL AÑO

SALSA DE BECHAMEL

INGREDIENTES

300 ml de leche300 ml de crema light55 g de mantequilla40 g de harina3 clavos de olor2 hojas de laurel1 cebolla1/4 cdita de nuez moscadaSal y pimienta

PREPARACION

Verter la leche en una cacerola con las hojas de laurel.Prensar los clavo en la cebolla, agregar a la leche y llevar a ebullición.Retirar del fuego y reservar.Colar la leche en una jarra y enjuagar la cacerola.
Derretir la mantequilla en la sartén, revolver con la harina y cocinar durante 1 minuto.Retirar del fuego y verter gradualmente en la leche, revolviendo constantemente.Cocinar la salsa durante 3 minutos, revolviendo, verter la crema y llevar a ebullición.Retirar del fuego y sazonar con nuez moscada, sal y pimienta.

PAPA RELLENA

INGREDIENTES

4 papas cocidas con cáscara1 taza de queso fresco rallado1/4 taza de leche descremada250 g de jamón, cortado en cuadritos1/4 barra de margarina derretidaSal y pimienta

PREPARACION

Partir las papas a la mitad y hacer un hueco en cada papa.Mezclar la papa que se retiró con la leche, el jamón, el queso, la sal y pimienta.Rellenar las papas, rociarlas con la margarina y hornear hasta dorar.

SOPA CREMOSA DE POLLO

INGREDIENTES

1 1/2 l de caldo de pollo1 pechuga de pollo, en trozos1 taza de leche1 taza de chícharos cocidos1/2 taza de crema2 huevos cocidos (separadas las yemas de las claras)1/2 barra de mantequillaSal y pimienta

PREPARACION

Licuar las yemas con la leche, la crema y 1/2 l de caldo de pollo.
Sazonar el pollo con sal y pimienta.
Freír el pollo en la mantequilla y agregar el resto del caldo, los chícharos y las claras de huevo picadas.Sazonar con sal y pimienta y cocinar hasta que hierva.
Verter el licuado y cocinar por 20 minutos más a fuego medio y servir.

PURE DE PATATAS CLASICO

INGREDIENTES

1 k de patatas, cortadas y cocidas1/4 taza de leche2 cdas de mantequillaSal y pimienta

PREPARACION

Mojar las patatas aún calientes con la yuda de un tenedor.Agregar la mantequilla, la leche, la sal y pimienta

RECETAS CON MANTEQUILLA

MANTEQUILLA BERSY

INGREDIENTES

1/2 taza de vino blanco,
2 escalunias picadas,
2 cucharadas de extracto de carne de buey,
200 gr. de mantequilla,
sal,
pimienta,
el zumo de un limón.

PREPARACION

Reducir a una mitad : media taza de vino blanco y 2 escalunias trinchadas. Añádase unas cucharadas de extracto de buey ,y seguidamente un buen pedazo de mantequilla. Incorpórese sal, pimienta y zumo de limón.
Ha de tener la consistencia de una pomada, y se sirve con entrecotte a la parrilla.

MANTEQUILLA CAFÈ DE PARIS

INGREDIENTES

para 500 g de mantequilla:
60 gr. de kepchup,
25 gr. de mostaza,
25 gr. de alcaparras,
125 gr. de escalunias,
50 gr. de perejil,
50 gr. de cebollitas,
5 gr. de mejorana,
5 gr. de hinojos,
5 gr. de tomillo,
10 hojitas de estragón,
1 pellizco de romero,
1 diente de ajo,
8 filetes de anchoas,
1 cucharada sopera de coñac,
1 cucharada sopera de Madeira,
1/2 cucharada sopera de salsa Worcestershire,
1 cucharada de páprika,
1/2 cucharada de curry,
1 pellizco de pimienta de Cayena,
8 granos de pimienta,
el zumo de un limón,
la corteza de 1/2 limón,
la corteza de 1/4 de naranja
y 12 gr. de sal.

PREPARACION

Se ponen todos los ingredientes, excepto la mantequilla, en una terrina. Cúbrase la terrina y déjese en la cocina durante 24 horas para obtener una ligera fermentación. Pásese entonces por la batidora para obtener un puré fino y homogéneo. Trabájese la mantequilla hasta darle una consistencia de pomada, añádase el puré y mézclese todo íntimamente.
Se vuelve a llenar la terrina, y ésta se deja cubierta y en lugar más bien frío, pudiendo conservarse durante varias semanas.
La salsa Café de París se obtiene calentando en una salteadora un cuarto de litro de nata líquida y añadiéndole 125 g de mantequilla Café de París y 10 g de mantequilla mezclada con 10 g de harina.
Caliéntese lentamente hasta que la salsa quede perfectamente ligada.

MANTEQUILLA DE AJO Y HIERVAS

INGREDIENTES

100 g de mantequilla con sal en trocitos,
ligeramente fríos (si estuviera muy dura es mejor dejarla un ratito a temperatura ambiente),
6 dientes de ajo o una cabeza grande,
2 cucharadas de culantro* fresco picado,
1 pizca de ralladura de nuez moscada,
1 cucharada de pimienta negra molida gruesa.

PREPARACION

Se pone todo junto en el procesador y licuadora hasta tener una masa suave, pero granulosa. No batirlo demasiado, apenas un par de segundos a alta velocidad. Se sirve sobre los choclos bien calientes.
Opcional: en lugar del culantro también se puede usar huacatay (sólo 1 cucharada) u orégano fresco (2 cucharadas). La cantidad de la hierba depende de su gusto por los sabores fuertes. También se puede usar una combinación de estas hierbas y queda muy bien. En cuanto al ajo, si no le gustan los sabores fuertes puede usar una cabeza de ajo previamente horneada a 170°C por media hora aproximadamente, para lo cual no olvide recortar la parte superior de la cabeza para permitir que los dientes se horneen sin reventar y rociarla con un poquitín de aceite vegetal.

RECETA DE HELADO DE LECHE

Es un postre helado hecho de leche, huevos, azucar, canela y u poquito de coñac.

Es refrescante, es apetitoso y es económico.

INGREDIENTES• 3/4 l de leche• 1 huevo batido• 4 cucharadas de azúcar• Canela en rama• 1 cucharadita de coñac
Preparación:

PREPARACION

Los ingredientes son para 4/6 personas.
Ponemos en un cazo la leche, el azúcar y la canela. Encendemos el fuego y cuando empiece a hervir incorporaremos el huevo y el coñac, removiendo suavemente.
Dejamos que hierva durante un minuto y apagamos el fuego.
Dejamos enfriar a temperatura ambiente y cuando esté, frío lo meteremos al congelador.
Lo consumiremos al día siguiente.

INGREDIENTES

1 botella de leche5 onzas de azúcar4 huevosVainilla al gusto

PREPARACION
Se pone al fuego la leche con el azúcar hasta que hierba.Se baten las claras a punto de nieve y se le agregan las yemas.A los huevos batidos se le agrega la leche tibia, sin dejar de batir.Se vuelve a poner al fuego bien lento, sin dejar de batir, hasta que se ponga cremosa.Se le agrega la vainilla y se pone en la máquina de helados.

INGREDIENTES

2 litros de leche fresca
1 ramita de canela
100 gr. de coco rallado
3 unidades de clavo de olor
2 latas de leche evaporada Ideal
1 lata de leche condensada Nestlé de 400 grs.
Azúcar (el que guste)
Esencia de vainilla
Canela en polvo

PREPARACION

Hervir la leche con la canela, el clavo de olor y el coco rallado un tiempo aproximado de 20 minutos.
Colar en un recipiente grande (retirar el coco) y mezclar con la leche evaporada Ideal, la leche condensada Nestlé, la esencia de vainilla y el azúcar.
Verter a un recipiente rectangular y meterlo al congelador.
Al momento de servir desmoldar y cortar en tajadas espolvoreadas con

canela molida.